niboshiaoki / 煮干しらーめん立川青樹

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Title	煮干しらーめん立川青樹
Description	立川駅にある煮干しらーめん立川青樹(あおき)は、煮干しにこだわり厳選されたスープをベースにした煮干しらーめん店です。煮干しらーめんは、あっさり、こってり、黒こってりから、つけ麺、油そば、限定麺をご提供します。お一人様からご家族までご来店出来る広々と店内で自慢の煮干しらーめんをご堪能下さい！
Keywords	N/A

Server Information

WebSite	niboshiaoki.com
Host IP	49.212.180.55
Location	Japan

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Traffic & Worth Estimates

Purchase/Sale Value	US$331,659
Daily Ads Revenue	US$307
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コンテンツへスキップ日本、〒190-0011 東京都立川市高松町３丁目１４−１ +81 42-595-9283 青樹のこだわりお品書きサービス店舗情報新着情報青樹のこだわりお品書きサービス店舗情報新着情報１杯のつけ汁に 50gの煮干しが入っている一切妥協を許さないスープ作り青樹の象徴ともいえるメニュー、濃厚つけ麺。そのつけ汁には1杯あたり５０ｇの煮干しを使っています。この５０ｇという数字にたどり着くまでには紆余曲折がありました。まずスープの方向性、端的にいえば濃厚かあっさりかを考えるにあたって、お客様の印象にはっきりと残るものを作りたいと思い、濃厚な路線で行くことに決めました。濃厚スープは完成までの道のりが大変な分、作り甲斐があります。濃厚スープのベースは豚骨や鶏のもみじなど動物系の食材です。青樹のスープはまずこれら動物系の食材を一般的な濃厚スープよりも多く使うことに決めました。濃厚さを出すには食材の分量を増やす以外に味の強い他の食材を入れたり、化学調味料を加えたりといったアプローチもあるのですが、青樹は真正直な方法を選びました。この豚骨などを煮出す工程はなかなか大変です。鍋の底を焦がさないよう混ぜ続ける必要があり、トータルで7時間ほど掛かります。その後煮干しを投入するのですが、動物系の量に合わせるために必然的に大量の煮干しが必要になります。他の食材や調味料に頼ることもできたのですが、ここも真正直に煮干しのみで合わせることにしました。煮干しは2種類のものを使っています。一つはカタクチイワシ。いわゆる煮干しです。煮干しらしい風味とパンチの効いた味が特徴です。もう一つはアジ。こちらはカタクチイワシに比べると高級とされ、上品な風味があります。これらを合わせることで味に奥行きをつくり出すことができます。煮干しを炊くときに一番難しいのが火加減です。煮干しは火が強すぎるとえぐみが出てしまいます。弱いと出ません。しかし、火が弱すぎてえぐみが全くないのもらーめんとしては面白みに欠けるので、何度も試作を重ね、あえてほんの少しだけえぐみが感じられる火加減に到達することができました。また煮干しは煮過ぎると苦味が出てきます。これもえぐみと同様にあえて少し苦味を出すことで、いい意味での癖のある味をつくり出しています。

HTTP Headers

HTTP/1.1 200 OK
Server: nginx
Date: Tue, 02 Nov 2021 19:08:27 GMT
Content-Type: text/html; charset=UTF-8
Connection: keep-alive
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niboshiaoki.com Whois Information

Domain Name: NIBOSHIAOKI.COM
Registry Domain ID: 1739967048_DOMAIN_COM-VRSN
Registrar WHOIS Server: whois.jprs.jp
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Updated Date: 2021-07-06T15:52:06Z
Creation Date: 2012-08-21T09:20:45Z
Registry Expiry Date: 2022-08-21T09:20:45Z
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